20130213_190518  

 *因為我常常即興+隨興憑感覺地煮一些料理,很多時候都忘了記錄詳細材料的比例,

非常之不專業所以不敢稱為食譜。(連菜名都是材料的名稱加總沒有特地取名,可見真的不是普通的不專業:P)

 

我不喜歡浪費,所以很少特地買材料去做某樣菜,除非是很基本的材料很多料理都可以用的食材。

我特別喜歡用家裡既有的材料去組合,算是常常嘗試Fusion Cuisine吧~

這樣既不浪費,假如實驗成功又可以得到更高的成就感: )

 

過年我媽不想浪費,而且又因為有很多朋友約在外面吃飯所以家裡沒有準備甚麼菜可煮,

這道【雞絲皇帝豆蔬菜飯】就是我就手邊看得見的材料亂實驗做的。

其實他的前身是我用花蓮的蕭家湖南臘肉、青江菜還亂加了我媽去埔里玩買的高麗菜乾模仿出來變形的【上海菜飯】,

這種高麗菜乾裡面還有加紅蘿蔔乾,就像泡麵的蔬菜包。

(高麗菜乾的包裝我沒拍起來,上面的連結是我找菜乾外觀接近的,我不確定是哪家,下次回家我再補資料。)

當初我只是因為看到家裡只有青江菜,所以馬上就聯想到上海菜飯。

正統的上海菜飯好像是用金華火腿,但是我只吃過一次39號招待所的,其實也不太清楚是金華火腿、臘腸還甚麼,

總之,我覺得臘肉也很有味道感覺會合就用了~(一樣沒照片....不專業到極點,想知道的話只能參考官網了。)

為了打這篇我有google了一下上海菜飯的做法,發現有很多專業的人為了讓青江菜不要變黃,

所以先把飯蒸熟以後再加入材料跟調味料蒸第二次,

不過我不介意菜變黃,主要那天時間也不夠,所以我就把青江菜跟臘肉切碎後連同菜乾一起放到洗好的米上面,

因為臘肉蠻鹹的,我就沒有另外加調味料或鹽,

正統的做法好像是用高湯煮,但臨時起意要做手邊沒高湯可用有點可惜,

全部都加好就直接放進(大同)電鍋像平常煮白飯的方法去蒸,大概20分鐘左右就煮好了,我有再悶個10分鐘左右,

(這是我們家煮飯的習慣,電鍋開關跳起來之後會再悶個5~10分鐘才打開蓋子,聽說會比較好吃。)

這是第一次做忘記先加水再加其他料,導致結果我妹幫我加水加太多飯有點濕,

不過味道還不錯,高麗菜乾的味道和其他料很合,而且多了一股自然甜味~

 

第一次做的【變形上海菜飯】實在太臨時起意,所以連照片都沒半張,

雖然飯有點濕,但是家人的評價很好。

隔兩天我媽剛好燉了十全雞湯,而我們家習慣只把湯喝完,雞肉吃得不多,我覺得直接倒掉很可惜又太浪費,

因此只要我有在家的時候都會盡量把雞肉拿來再利用,做成其他料理。

那天也是這樣的情形,加上我看到冰箱還有一包皇帝豆

(本想google照片,但是碰巧看到它的營養價值~是很好的豆類。)

就請我妹幫忙把雞肉剝成雞絲,然後把皇帝豆的外面那層厚厚的膜剝掉再切碎,

切碎的原因主要是皇帝豆我沒用蒸的方法煮過,怕直接跟米一起蒸會蒸不熟,

而剝皮(剝外膜我都叫剝皮)則是因為纖維質太高,直接切還是會分離,而且沒剝不好切會滑掉,

最費工的大概就是剝雞肉絲跟剝豆子皮了,

其他做法跟變形上海菜飯大同小異,把米洗好加好水後再加老朋友-高麗菜乾、豆子,熟的雞絲就放最上層,

這個因為所有材料都沒有調味,所以我有加一點點的醬油在裡面,不用加太多真的只要一些些就夠~~

我煮了3杯米,應該差不多加了1~1.5勺湯匙左右的量;

醬油跟皇帝豆的味道很合,多一種香味卻不會太鹹,還能配著其他菜吃

材料跟醬油的量我是隨意加,就看煮多少杯米去估計,

那天我媽叫我多煮一些可以冰著吃一整天,我就很豪邁的鋪了一層厚厚的雞絲,

所以剛蒸好的時候非常驚人,完全看不到雞絲以外的部分!

20130213_190336  

煮好也悶完以後,就把飯跟料全部拌開、拌均勻就完成囉~~~

蒸好的皇帝豆非常香甜鬆軟,有點像加在米糕裡栗子的味道跟口感,

因為水的比例剛剛好,我媽很喜歡這次的雞絲菜飯,

她說就像炒飯一樣入味但是一點也不油膩,作法也很簡單方便。

唯一一點是那天時間不夠,最後竟然忘了拍一張盛好在碗裡的照片.....

所以只好放都在電鍋的照片了(而且還拍的不是很好....請相信他很好吃~)

20130213_190513  

文章標籤
創作者介紹
創作者 دوشیزه سه 的頭像
دوشیزه سه

Miss Tuesday

دوشیزه سه 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()